买腐竹段好还是长条状的好?
购买腐竹时，段状或长条状的形态不影响本质品质，关键需通过颜色、质地、气味等指标判断腐竹的优劣。
无论形态如何，应优先关注以下指标：
颜色与光泽
优质腐竹：淡黄色且有自然光泽。
劣质腐竹：颜色深黄、灰黄或暗沉无光，可能因过度加工或变质导致。
质地与结构
优质腐竹：质地脆嫩，一折即断，内部呈空心或片状结构。
劣质腐竹：质地坚硬、实心，可能含添加剂或淀粉过多，难以折断。
气味与滋味
优质腐竹：有天然豆香味，无酸味、霉味等异味。
劣质腐竹：可能带有刺鼻化学味或酸臭味。
腐竹折不断怎么回事?
1.干燥工艺不达标
优质腐竹需充分烘干，水分含量低，质地脆硬，轻轻一折即断且断面呈空心状。若腐竹难以折断，可能是烘干不彻底，残留水分使其韧性增强。
部分劣质腐竹为节省成本，采用快速高温烘干，导致外层干燥而内部潮湿，形成“外干内湿”的结构。
2.添加剂的影响
为改善外观或延长保质期，部分厂商会添加硼砂、明胶、二氧化硫等化学物质。这些添加剂会显著增加腐竹的韧性和弹性，使其不易折断。
含淀粉或其他填充剂的腐竹也可能出现类似问题，因添加剂改变了蛋白质的天然结构。
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